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紅肉「傷心」再獲證實? 研究:這情況確增心血管病風險

紅肉「傷心」再獲證實? 研究:這情況確增心血管病風險

攝取紅肉「傷心」? 腸道菌代謝副產物,增加心血管疾病風險。(示意圖/Shutterstock)

紅肉富含肌紅蛋白,和白肉相比,紅肉因飽和脂肪含量高,攝取過多容易造成動脈阻塞,進而增加心血管疾病(CVD)與中風風險。過去研究已知紅肉在人體中的代謝副產物:氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide, TMAO),是增加罹病率的重要因子。

美國克里夫蘭醫學中心(Cleveland Clinic)研究,近一步指出紅肉代謝物與心血管疾病之間的分子機制,他們發現特定腸道微生物羣會將攝取肉類的中間代謝物轉換爲 TMAO 的前驅物,最終增加心血管疾病罹病機率;相反的,素食者罹病機率則較低。相關成果發表於《Nature Microbiology》。

●特定基因羣厭氧菌主導 TMA 代謝

肉鹼(carnitine)是肉品中含有的天然物質,可協助將脂肪酸送入粒線體代謝。許多腸道微生物可將肉鹼轉換爲 γBB(gamma-butyrobetaine),但很少微生物參與再將 γBB 代謝爲 TMAO 的前驅物 TMA,本研究則指出進行此作用的微生物羣,這會提高罹患心血管疾病風險。

該實驗首先從近 3,000 名受試者血清樣本分析 γBB 濃度,確認 γBB 濃度越高,患有心血管疾病、中風風險也提升。

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爲了解哪些微生物羣參與致病因子 TMA 的代謝途徑,研究團隊接着以受試者糞便樣本進行微生物培養,確認厭氧菌 Emergencia timonensis 是將 γBB 代謝爲 TMA 的主要菌羣。

他們再將 Emergencia timonensis 微生物羣進行 RNA 定序,發現 6 個基因在 γBB 高濃度條件下基因表現量增加,這 6 個基因被命名爲 gbu 基因簇(gene cluster)。其中,受試者糞便檢體中微生物的 gbuA 基因表現與血清中 TMAO 成正相關,確認其參與紅肉的 γBB 代謝過程。

●飲食條件左右微生物的 gbuA 基因活性

本研究提出了攝取紅肉與心血管疾病的關聯性,與腸道微生物參與轉換肉品的中間代謝產物緊密相關。也就是說,攝取紅肉會提高微生物的 gbuA 基因表現量,進而生成可能罹患心血管疾病的致病因子。

相反的,本研究也發現隨着受試者飲食條件轉換成素食, gbuA 表現量便隨之降低,這將是透過改變飲食習慣降低心血管疾病風險的可能做法。

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減重醫師蕭捷健分享1招,可以在保持食物安全的同時,還能讓血糖更穩定。(示意圖:shutterstock/達志)

北市寶林茶室食物中毒案引發全民關注,減重醫師蕭捷健也藉此提醒,關於食物安全,有一個最常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」,但其實很多毒素都很耐熱,即便在100度的高溫下煮沸,仍依然存在。他並建議,煮好的飯應立刻放進冷凍庫,或是買回家的麪包直接冷凍,要吃時再加熱,這樣做不僅有助於減緩細菌滋生速度,還能降低食物的升糖指數,讓血糖更穩定。

關於寶林茶室食安風波,目前衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高,但仍不排除有其它的致病原。醫師蕭捷健在個人臉書專頁發文表示,在臺灣,很少聽到米酵菌酸,但對於肉毒桿菌和大腸桿菌等,大部分人應該都不陌生。而這些細菌和它們產生的外毒素(指細菌分泌到菌體外的毒性物質),都可能引起嚴重的食物中毒。

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進一步談及食物安全,蕭捷健提到,一個常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」,但其實有些毒素非常耐熱,哪怕在100度的高溫下煮沸,也能「屹立不搖」。因此,即使是冷凍過久的食物,加熱燉煮後,雖細菌被殺死了,毒素依然存在,所以只要冷凍庫裡有放超過3個月的食物,還是儘快丟棄較妥當。

至於該如何降低食物中毒風險?蕭捷健分享1招,可以在保持食物安全的同時,還能讓血糖更穩定,就是將煮好的飯立刻放進冷凍庫,或買回家的麪包直接冷凍,待要吃時再加熱,不僅有助於減緩細菌滋生速度,還能降低食物的升糖指數。

蕭捷健說明,當澱粉食物經過冷凍再加熱後,它的結構會發生變化,變得更緊密,從而降低了身體消化吸收的速度,自然也就降低了升糖指數。研究發現,麪包經過這樣的處理後,升糖指數可以降低39%、白飯則降低10%,連地瓜的升糖指數也能降低25%。透過上述簡單的處理方法,不僅能避免食物中毒的風險,還能吃得更健康。

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請總統登太平島宣示主權

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耗資17億餘元的「南沙太平島港側浚深及碼頭整修工程」,舉行完工啓用儀式。先遣人員抵達太平島,但軍方及海巡對於主持儀式官員層級都保密。圖/取自Google Earth

藍委呼籲蔡英文總統登太平島,民進黨表示國安議題不容兒戲。蔡總統無意前往是貪生怕死或畏美懼中,不得而知;但以國安當藉口,令人難以接受。

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二○○八年陳水扁造訪太平島,當時民進黨叫好;二○一六年馬英九登太平島,卻遭綠營一路唱衰,說臺灣地位再怎麼艱困,都要考量國際社會的「遊戲規則」,應以和平方式處理南海爭議。

太平島主權之爭攸關中華民國的領土和尊嚴,今日棄守太平島,他日勢必放棄東沙、南沙、東引、釣魚臺等諸島,太平島無法守住,遑論守護臺灣。

蔡英文執政八年,面對主權爭議,畏首畏尾,只會讓國際看不起。若民進黨願意執干戈護社稷,維護主權,保衛中華民國疆土,就應全力支持蔡總統太平島之行,不該有兩套標準。

行政院長陳建仁說,太平島及其附近海域屬於中國民國領海。爲了證明是玩真的,請蔡總統帶隊登島,堅定不移地捍衛美麗的疆土,正是身爲國家元首的責任。

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肩頸痠痛別輕忽!醫一看驚:長腫瘤還轉移

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高雄一名70歲男子飽受肩頸痠痛困擾,就醫發現頸椎內長出腫瘤。(活力得中山脊椎外科醫院提供/楊舒婷高雄傳真)

高雄一名70歲男子2個月來受肩頸痠痛困擾,多次就醫都找不出原因,直到前往活力得中山脊椎外科醫院給院長楊椒喬治療,才發現第七節頸椎內已長腫瘤且引發爆裂性骨折,懷疑腫瘤已轉移至大腸導致大腸癌。男子經手術後恢復良好,隔天就能下牀走動,大腸癌部分也正接受治療。

男子從2個月前開始出現頸部和雙肩痠痛的症狀,還感到放射痛及雙上肢麻木,尤其左上臂內側出現劇烈疼痛,雖服用止痛藥,症狀卻毫無改善。經活力得中山脊椎外科醫院使用頸椎X光和MRI(核磁共振)檢查顯示,患者頸椎第七節有病理性爆裂骨折和椎管內惡性腫瘤,且懷疑癌細胞已轉移至大腸。

在楊淑喬建議下,男子接受手術治療,使用椎體前側置換裝置,亦即新式撐開型支架,維持頸椎穩定度。術後恢復良好,不過大腸癌部分仍相當頭痛,目前仍在接受治療。

楊淑喬指出,患者曾赴醫學中心等多家醫療院所接受X光檢查及治療,但X光檢查無法顯示頸椎第七節的異常,沒能揪出真正病因,纔會拖延到癌細胞擴散,所幸及早發現腫瘤,對大腸癌的治療也有即時性。

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